星巴克食品安全问题频发,星巴克人设已崩

冬天,工作日的早晨,星巴克的店员左顾右盼,以迅雷不及掩耳之势撕下过期巧克力液的标签,随手更改日期,巧克力液就被“延保”了一周。

把过期的巧克力液与蒸汽管打发的牛奶融合在一起,一杯变质的热可可蒸汽奶就制作完成了。

店员再悄悄回收已经报废的面包、蛋糕,摆上食品柜,打上灯光,它们就又“焕然新生”。

于是,一杯过期的星巴克,一个报废的面包,就作为商品呈现到消费者面前。

星巴克的店员微笑着说:“祝您用餐愉快!”

星巴克食品安全问题频发,星巴克人设已崩

这个看似荒诞的故事却真实地发生在星巴克的门店里。12月13日,新京报曝光星巴克无锡两家门店存在一系列食品安全问题。随后,星巴克启动调查。当日晚间,星巴克正式道歉,并表示将启动全面自查。

至此事件告一段落,然而网友对星巴克的讨伐仍在继续。不少网友表示,“30到40块钱的咖啡居然也有这种问题?”一直自诩“高端高品质”的星巴克,摊上事了。

二十余载,沉浮的商业帝国

1999年,大陆第一家星巴克在北京国贸中心开业。当时由于对外资经营的限制,星巴克选择与中国企业合资。

一开始,星巴克的接受程度并不高。从1999年起,星巴克持续亏损了九年。

随着中国经济逐步上升,以及星巴克面向白领、商务人士的高端品牌形象确立,星巴克在华市场逐渐打开。之后,星巴克便开始了加速扩张。

2017年,星巴克以13亿美元收购中国合作伙伴统一企业和统一超商手中剩余50%的股权,全资拥有华东地区1500家星巴克门店。至此,星巴克实现在大陆市场全面直营。

2018年的全球投资者大会上,星巴克表示,截至2022财年底,将以每年拓展18-20个城市的速度进入100个新的中国城市,覆盖总数达到230个城市。同时,每年新增门店数将提升20%至600家,最终实现门店数6000家的目标。

星巴克2021财年财报显示,中国市场的门店从去年的4706家上涨至5360家,净增654家,高于2020年581家的净增数。

星巴克食品安全问题频发,星巴克人设已崩

然而,在大陆市场高歌猛进的星巴克,却逐渐显露疲软。

星巴克在拥有高消费能力的一、二线城市,已经逐渐饱和,难有更多增长。与此同时,瑞幸、Manner、Seesaw等品牌加入咖啡赛道,与星巴克展开激烈竞争。

财报显示,2021财年星巴克在中国市场同店销售额下降7%,增速未达前一季度的预期。

此次的食品安全危机,再次把星巴克推到风口浪尖。本就面临销售瓶颈的星巴克,想要唤回中国消费者的心,显然不是那么容易。

后疫情时代,品牌餐饮业的食品安全危机

今年以来,“翻车”的可不止星巴克一家餐饮店。

5月,新晋的“茶饮霸主”蜜雪冰城因篡改开封食材日期标签,违规使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶等事件被顶上微博热搜,阅读量超过3亿,讨论量1万。随后,蜜雪冰城通过官方微博致歉,相关话题登顶微博热搜第一。

8月,号称“新茶饮第一股”的奈雪的茶被曝门店蝉螂乱爬无人管,芒果腐烂后接着用,卫生乱象令人触目惊心,瞬间引爆舆情。创始人彭心在接受采访时表示:“只要是人来操作,都会有出错的概率。”

星巴克食品安全问题频发,星巴克人设已崩

两个月前,海底捞因出售过期豆花,被罚2万元。而这距离此前的毛肚缩水事件,仅仅过去几天。

就在这两天,麦当劳被曝售卖过期酱料。还有消费者反映,在用餐过程中发现薯条上粘着苍蝇。

这些令人瞠目结舌的食品安全问题,不过是餐饮乱象的冰山一角。

自新冠疫情以来,我国的餐饮行业受到很大冲击。2020年中国餐饮协会第三次调查结果显示,营收大幅减少和人力成本压力成为绝大部分餐饮企业当前的主要困境。

就拿海底捞来说,疫情期间,张勇对形势错误判断,使得海底捞门店盲目扩张,支出增加。但部分新店选址不佳,管理失衡,导致业绩不增反减,其他问题也接踵而来。这也给此后的食品安全危机埋下伏笔。

此前星巴克也表示,今年业绩下滑主要受到8月中旬疫情反复的影响,中国80%门店受波及。从这次新京报的曝光视频可知,门店使用过期食材的原因之一便是——原料过期损耗所产生的成本,都将由门店自行承担。

此外,随着网红经济崛起,品牌间花大量心思在差异化竞争上,力图推出“网红爆品”,占领市场,反而忽视了对食品安全的关注。

星巴克食品安全问题频发,星巴克人设已崩

蜜雪冰城、奈雪的茶都在“高光”过后陷入口碑风波,这或许就是高速扩张的后遗症。门店规模日渐庞大,供应链却逐渐吃紧,人员管理水平也是参差不齐。

不管是星巴克、海底捞还是其他网红餐饮店,频发的食品安全问题都揭示了广大餐饮市场的背后,是不受监管的野蛮生长,阴云萦绕的灰色地带。若企业们不能重视起团队培训和品控,就真应了中老年人常挂在嘴边的一句话:“回家吃饭,外面的不干净。”

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