鲜牛奶为什么好喝有营养(怎么选鲜牛奶不踩雷)

不过这样的牛奶保质期很短,一般来说,当天送达的牛奶当天就得喝完。

一、鲜牛奶为什么好喝?

这其实是因为奶箱里的奶,通常是72-85℃低温巴氏杀菌法处理的鲜牛奶,也称巴氏杀菌奶;这种处理方式保留了牛奶本来的味道。它需要低温储存,保质期一般在7天左右,如果生产企业投资先进设备,在同样保留营养的前提下,保质期也可以延长到15天。

鲜牛奶为什么好喝有营养(怎么选鲜牛奶不踩雷)

要弄清楚为什么鲜牛奶更好喝,首先得知道牛奶风味是怎么来的。

它取决于复杂的风味系统,新鲜牛乳中所含的部分脂溶性和水溶性挥发成分刺激你的鼻和口腔黏膜引起综合反应,这就形成了你所感知到的牛奶风味。

鲜牛奶为什么好喝有营养(怎么选鲜牛奶不踩雷)

而这些风味物质主要是乳品中蛋白质、脂肪、乳糖这三大类物质降解或每一类物质的衍生物之间相互反应生成的物质,主要包括游离脂肪酸、醇、酯、内酯、醛、酮、酚、醚、含硫化及萜类等多种有机化合物。

鲜牛奶为什么好喝有营养(怎么选鲜牛奶不踩雷)

其中牛奶的香味和腥味来源于游离短链脂肪酸;淡淡甜味来自于乳糖;鲜咸味来自于游离氨基酸和矿物质;顺滑的口感来自于脂肪和蛋白质。

而巴氏杀菌法处理的鲜牛奶,采用72-85℃,15秒左右的低温灭菌处理,蛋白质变性程度较小,脂肪氧化程度低,不易产生蒸煮味、脂肪氧化味、焦糊味等不良风味,能够较为完整地保留住生牛乳原本的风味。

鲜牛奶为什么好喝有营养(怎么选鲜牛奶不踩雷)

二、鲜牛奶为什么更有营养?

巴氏杀菌法更重要的是可以保留更多的牛乳中的活性营养成分,这些活性营养成分有助于提高人体免疫力。

鲜牛奶为什么好喝有营养(怎么选鲜牛奶不踩雷)

包括能够增强人体抵抗力的免疫球蛋白;以及可以免疫调节,抗氧化的乳铁蛋白;具有广谱抑菌的功能乳过氧化物酶等。

这篇关于牛乳中活性蛋白的研究表示:牛乳中的活性蛋白经过加热处理后会有不同程度的损失,导致营养功能受损。

鲜牛奶为什么好喝有营养(怎么选鲜牛奶不踩雷)

低温的巴氏杀菌可以在有效杀灭病原性微生物的同时,产生最低程度的化学、物理以及感官变化。较为完整地保留了牛乳中的活性营养物质。

知道这一点后下次可以告诉自己的妈妈,不要再把牛奶煮开啦,温一温就足够了。
那么,是不是选择鲜奶就万无一失了呢?

三、鲜牛奶怎么选不踩雷?

只有“鲜”字是不够的,哪怕是在冷藏柜中,也要擦亮眼睛认准带有鲜牛奶以及“巴氏杀菌乳”品名的产品。
如果还不放心,可以在背面查看产品类型以及它执行的国家标准是否为GB 19645 — 巴氏杀菌乳。

鲜牛奶为什么好喝有营养(怎么选鲜牛奶不踩雷)

认清楚这几点,才是选对了营养和口味更好的鲜牛奶。

但不同鲜牛奶产品对于活性营养物质的保留程度也是存在着差异的,这部分差异恰恰是鲜牛奶们内卷的角斗场。这是因为,同样是巴氏杀菌法也存在着温度和时间上的差异,最终影响了鲜牛奶的营养物质含量。

研究显示,以75℃,15秒的温度进行巴氏杀菌能够将活性营养成分损失降到最低,而随着温度升高(85℃,15秒),乳铁蛋白和免疫球蛋白损失程度达到63.7%~78.5%。

鲜牛奶为什么好喝有营养(怎么选鲜牛奶不踩雷)

所以只有保留了活性营养,才能称得上是优质的鲜奶。

那大家如何辨别呢?最简单的就是看包装,选择明确标注含有这些活性成分的牛奶。

四、奶源同样重要

当然了,除了处理方法之外,生牛乳的品质也是影响牛奶风味的重要因素。

那如何找到放心的高品质生乳奶源呢?GAP认证也许能够帮到忙。

GAP是良好农业规范(Good Agricultural Practice)的简称,是主要针对初级农产品生产的种植业和养殖业的一种操作规范,关注动物福利、环境保护、工人的健康、安全和福利,保证初级农产品生产者生产出安全健康的产品。

鲜牛奶为什么好喝有营养(怎么选鲜牛奶不踩雷)

可以说有了GAP的认证,生乳的品质和安全就有了保证。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。合作咨询QQ:609146490
(0)

为你推荐

  • 梦龙雪糕多少钱一只2022(中国最贵的雪糕十大排名)

    小时候觉得吃梦龙就是奢侈的那时候的梦龙已经6块钱,依然记得,虽然这么多年过去了物价飞涨,但是梦龙却依然没有怎么涨价,小时候觉得梦龙比哈根达斯好吃,如今哈根达斯依然是我不舍得吃的,但…

    2022年6月19日
    0
  • 移动宽带100M使用感受(移动送的100m宽带怎么样)

    身处互联网时代的我们早已离不开网络,如今几乎家家户户都牵着网线,连着宽带,这要是哪天突然一断网,估计好多人都受不了。不过说到宽带,也不知道在座的各位家中连的是那家宽带,是移动、是联…

    2022年6月23日
    0
  • 品胜电池怎么样质量如何(苹果品胜电池质量可以吗)

    近期,国内数码配件品牌品胜推出了一款USB PD快充移动电源–快充电库20100,这款产品容量高达20100mAh,主打续航的卖点,很适合差旅人士使用。此外这款产品还支持Light…

    2022年6月21日
    0
  • 小米双卡双待双通手机有哪些(最新双卡双待双通5g手机)

    小米3是双卡双待吗?Xiaomi 小米 Mi A2 5.99英寸 双卡双待 双摄 解锁版智能手机(64GB + 4GB) 281-282.99加元包邮!3色可选! Amazon网店…

    2022年6月21日
    0
  • u盘什么牌子好速度快(国内u盘品牌排行榜)

    虽然网盘已经非常方便了,但有时候还是实体U盘更让人放心,也无需担心网络状况。现在128GB U盘很便宜普遍都在百元以下。相对于32GB、64GB规格产品,128GB容量的U盘可以让…

    2022年4月9日
    0
  • 苹果13怎么看流量每天的使用情况(苹果怎么看每日流量明细)

    安卓手机上可以将流量使用情况显示在控制中心上,那苹果手机怎么设置流量使用情况显示的呢,让我们一起来看看吧~ 苹果手机怎么设置流量使用情况显示苹果手机不支持显示流量使用情况,只能进入…

    2022年6月19日
    0
  • r是什么牌子车大概多少钱(大写R是什么车)

    这些年法系车在中国市场扑街一片,但有个品牌还能独善其身,低调发展。雷诺甚至有点不够义气,根据漫哥同行的说法,雷诺公关在恰饭时甚至叮嘱不要强调法系车身份。也是,现在一提法系车基本都被…

    2022年6月19日
    0
  • 家用电器十大名牌有哪些(大家电选购避坑指南)

    品牌这么多,怎么选?哪些品牌的大家电靠谱?这些问题都可以通过本文让您一一解惑。 一、飞利浦 这个品牌在市面上卖的基本贴牌的产品,啥是贴牌?打个比方就像南极人和恒源祥,主要就是靠卖品…

    2021年11月13日
    0
  • 德文卷毛猫价格多少钱一只纯种(德文卷毛猫怎么看纯不纯)

    德文卷毛猫掉毛吗?德文卷毛猫多少钱一只?关于德文卷毛猫,可能有很多小伙伴都没听说过,其实通过德文卷毛猫的听名字就知道,这是一种拥有一身卷毛的猫猫,虽然说德文卷毛猫在中国宠物猫市场中…

    2022年6月19日
    0