实体小吃项目复盘,日营业额1万+

先说结果: 开业第一天流水八千,第二天正好周末,上升到一万二千。之后一直稳定在每天一万块左右。 截止到现在已经开业3周,后期的想法是在不涨价的基础上,增加大杯的销量来提高毛利。

实体小吃项目复盘,日营业额1万+

进入正题: 项目最开始想法是在济南看到一家叫“奶奶的美食”的店。主打油炸类小食,有炸豆腐、炸玉米饼、炸一口肠、墨鱼丸等等总共大概5,6个单品,组合不同的套餐,价格20-30区间。

实体小吃项目复盘,日营业额1万+

老实说模仿这家产品,最开始我是有疑惑的。做小吃有几年,看着有些品类从流行到过气,逐渐被市场淘汰。

比如油炸食品。 现在消费者在饮食健康上有个认知,会觉得油炸的食品热量高,易发胖,小吃店使用的油不好,虽然不至于到地沟油的程度,但是品质不会好(部分小吃店会用一种棕榈油,确实不怎么好)。而且油反复使用,更是有致癌风险。 当时在考虑项目时,其他几位觉得这个类型在重庆市场还没有,可以试一下,能有个先发优势。

项目正式启动,跑供货方,设计vi(为了节约成本,只是设计了门头效果图),买设备。 在起名字环节还讨论了几个名字,“嘎嘣脆”、“一口脆”、“姥姥的美食”。 最后决定叫“姥姥的美食”,站巨人肩上嘛。。。

实体小吃项目复盘,日营业额1万+

第一版设计是很不好的,但是合伙人都想尽快上线看效果,加上这条小吃街人气是不缺的,就先做出来试一下。

可以想象盲目做产品的后果,推出后销售非常差。 每天流水只能有1000多块钱,以这条小吃街的人气来说,可以叫严重不及格。 在我的逻辑里这条街的铺子每天6000+才叫及格。 生意不好怎么办,改。 首先从产品,总结小吃类四个要素

.现场制作。尽管现在也是现场制作,但现在的消费者,特别是年轻消费者,不喜欢纯油炸类的小吃。更偏爱吃烧烤类,尽管烧烤也不健康,但烤制后够香,收紧肉质后,也能去油腻。

.荤食。荤食有两层意义,①提高客单价,②消费者觉得值。如果你一个素食产品,卖20块,是没有什么竞争力的。

.出餐快。后厨可以大量完成前期工序,店铺内只需要起到加热和调味的作用。在同样的单位时间内提高单量。

.不涨肚。站到消费者角度,来到一条好吃街上,一眼望去几十家小吃店,你当然想多尝试几家。如果有一家的东西,你吃完就饱了,你下意识就不会先去尝试。

其次是vi。因为赶上线,vi设计可以说叫惨不忍睹。

首先蓝色太冷,让人没有食欲。其次名字“姥姥的美食”让人不清楚你是卖什么的。 在大量小吃店聚集的地方,店招是你吸引消费者第一关键要素,你能够一眼让消费者知道你卖什么,才是一个及格的名字。(话说当时正好看到刘润老师采访小马宋老师的一篇公众号文章,说的就是关于起名字,收益良多,已在公众号表示感谢,这里再次感谢)

有了思路,立即执行

把现有产品全部淘汰,想到才开始做这个项目的时候,有两个名字都带脆,围绕这个字做文章,尝试有没有好的想法。

有,脆骨。脆骨系列。这条街没有,重庆市场上也没有。 百科上解释:食物中可以食用的动物软骨部分,比如鸡龙骨突前端,猪骨的结合面。

去找了十几种脆骨包括鸡鸭兔猪,最后从成本和品相决定保留了四种:猪脆骨、肋骨(切小块)、鸡脆骨(鸡爪的某个部位,俗称掌中宝)、鸡脚筋。 制作上,先用炸锅炸一遍,由于炸后比较油腻,增加烤制的环节,目的是收汁,去油腻,最后撒上特制的佐料。

脆骨中间放点腌制的萝卜丝爽口,再赠送一杯解油腻的自制酸梅汤。 成品如图:

实体小吃项目复盘,日营业额1万+

产品确定后,找一位熟悉这条街的设计师,重新做了门头店招的设计。

实体小吃项目复盘,日营业额1万+

红色看着有食欲,名字“脆骨杯”让人一眼看见就知道卖什么。 定价上,开业期间优惠价,小杯原价22,优惠价18,大杯原价32,优惠价28。毛利不算高,大概50%多一点点。

几点感想:

①选品不能凭自身喜欢,要尊重行业基本规律。

②差异化非常重要。

PS,此案例更适合有一点人气基础,重点在选品上的铺子。只要符合上面提到的四要素,至少不会太差。

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